СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ................................. 3
К СОЦИАЛИСТИЧЕСКОМУ ИЗОБИЛИЮ................... 5
ЗНАЧЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА.......... 12
КАК СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ........................... 14
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА ..................... 16
СЕРВИРОВКА СТОЛА.............................. 19
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ ... 21
БУЛЬОНЫ, СУПЫ
БУЛЬОНЫ............. 25
Мясной бульон........... 26
Прозрачный мясной бульон (консоме) 27
Мясной бульон быстрого приготовления ......... 28
Бульон из костей.......... 28
Мясной бульон из консервов .... 29
Мясной бульон из кубиков ... 29
Куриный бульон.......... 29
Бульон из дичи.......... 30
Рыбный бульон........... 31
Уха (прозрачный рыбный бульон).... 32
Грибной бульон........... 33
СУПЫ............... 33
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ....... 33
Бульон с гренками........ 34
» с яйцом.......... 34
» с вином........ 34
» с сельдереем........ 34
» «борщок»..... 35
» с яичницей........ 35
» с кореньями и зеленью ... 36
» с брюссельской капустой и кореньями....... 36
» с вермишелью........ 37
» с манной крупой...... 37
» с саго.......... 37
» с рисом.......... 37
» с кореньями и рисом ... 38
Суп с помидорами, фаршированными мясом и рисом..... 38
Бульон с запеченным рисом..... 39
» с запеченным рисом и кореньями ........... 39
» с фрикадельками...... 39
» с пельменями........ 40
» с профитролями...... 40
» с клецками......... 41
» с кнелями из кур..... 42
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ...... 42
Мясной борщ............ 43
Грибной борщ с черносливом .... 44
Щи из свежей капусты....... 44
» из квашеной капусты..... 44
» с головизной......... 45
Рассольник с почками ...... 45
Суп из овощей........... 46
» картофельный......... 46
» картофельный с перловой крупой .............. 47
» картофельный с вермишелью .. 47
» со свежими грибами...... 48
» картофельный с головизной .. 48
» из щавеля........... 48
Щи из капустной рассады..... 49
» зеленые из щавеля и шпината .. 49
» зеленые из крапивы...... 50
Летние щи с картофелем...... 50
Лапша............... 51
Сборная мясная солянка...... 51
Рыбная солянка........... 52
Суп гороховый.......... 52
» с савойской капустой...... 52
» с мясными консервами..... 53
» с рыбными консервами..... 53
Чихиртма............. 53
Харчо............... 54
Чорба из фасоли с лапшой..... 54
СУПЫ-ПЮРЕ............ 55
Суп-пюре из картофеля...... 56
» из земляной груши .... 56
» из моркови........ 56
» из сельдерея....... 57
» из салата......... 57
» из помидоров....... 58
» из свежих огурцов .... 58
» из консервированной кукурузы ........ 58
Суп-пюре из тыквы......... 59
» из цветной капусты ... 59
» из спаржи........ 60
» из стручкового горошка . 61
» из консервированного горошка ........ 61
» из зеленых бобов фасоли 61
» из овощей........ 62
» из шампиньонов..... 62
» из риса.......... 63
» из фасоли........ 63
» из рыбы......... 64
» из консервированных крабов .......... 64
» из кур.......... 65
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ........ 65
Суп молочный рисовый....... 66
Молочная лапша.......... 66
Молочный суп с запеченным рисом . 66
Суп молочный с перловой крупой .. 66
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ........ 67
Сборная мясная окрошка ...... 67
Овощная окрошка.......... 67
Холодный борщ........... 68
Ботвинья.............. 68
Суп-холодец............. 69
Суп из клюквы с манной кашей ... 69
Суп из смородины с профитролями . 69
Вишневый суп с пудингом...... 70
Суп-пюре из яблок......... 70
Суп-пюре из свежих ягод...... 70
РЫБА
ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ВАРКИ И ЖАРЕНИЯ........... 73
ОТВАРНАЯ РЫБА......... 76
Судак отварной с картофелем .... 76
» отварной с овощным гарниром 77
Камбала отварная в масле..... 77
Белуга отварная .......... 77
Лещ, отваренный в пергаменте ... 78
Отварная рыба с картофелем и шпигом................ 78
Консервированная лососина с голландским соусом......... 79
ПАРОВАЯ РЫБА.......... 79
Осетрина паровая.......... 80
Белуга в рассоле.......... 80
Севрюга в томате с шампиньонами .. 81
Судак в белом вине......... 81
Треска, тушеная с луком...... 82
Камбала в красном вине...... 82
Судак в соусе с паприкой и рисом .. 83
Щука с томатом........... 83
Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине....... 84
Консервированная стерлядь в томате с шампиньонами......... 84
Консервированная осетрина в сметане 85
Паровые битки из рыбы с фасолью .. 85
Щука фаршированная........ 86
РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА СКОВОРОДЕ 87
Судак жареный........... 87
Осетрина жареная с помидорами .. 88
Консервированная ставрида жареная со свежими помидорами...... 88
Котлеты из рыбы.......... 88
Тельное из рыбы.......... 89
Рыбное филе с ветчиной....... 89
Сельдь, жареная по-норвежски ... 90
РЫБА, ЖАРЕНАЯ ВО ФРИТЮРЕ .. 90
Судак, жареный во фритюре..... 91
Рыба, жареная в тесте........ 91
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА....... 92
Запеченные лещ, карп или сазан .. 92
Судак, запеченный с картофелем .. 92
Осетрина, запеченная в сметане ... 93
Треска с картофельным пюре .... 93
Щука с картофелем в красном вине . 94
Осетрина, запеченная куском .... 95
Судак, запеченный с макаронами .. 95
Консервированная лососина в сметане с картофелем......... 96
Сом с яблоками........... 96
Рулет из рыбы........... 97
Карп, фаршированный кашей, в сметане ............... 97
Консервированные стерлядь, ставрида или шпроты в сметане .... 98
Солянка из рыбы на сковороде ... 98
РАКИ И КРАБЫ........ 99
Раки натуральные......... 99
Раки в пиве............. S9
Раки в белом вине......... 100
Консервированные раковые шейки с картофелем........... 100
Консервированные раковые шейки с шампиньонами......... 100
Консервированные раковые шейки с рисом.............. 101
Крабы с голландским соусом... 101
Крабы с рисом в молочном соусе .. 102
Крабы, запеченные в молочном соусе 102
МЯСО, ПТИЦА, ДИЧЬ
МЯСО................ 105
СОУСЫ .............. 107
Мясной сок............. 107
Соус красный............ 107
Соус томатный........... 107
Белый соус............. 108
Белый соус с каперсами ...... 108
Соус с хреном........... 108
Соус сметанный.......... 109
» сметанный с луком....... 109
ОТВАРНОЕ МЯСО......... 109
Говядина отварная под соусом с хреном 110
Солонина отварная с хреном .... 110
Язык соленый с зеленым горошком . 110
Язык свежий под белым соусом .. , 111
Ветчина с горошком........ 111
Ветчина, жареная с помидорами ... 112
Ветчина, жареная с горчицей.... 112
Сосиски............... 43
Кролик в белом соусе........ 113
Баранина отварная в белом соусе с каперсами............ 113
Отварной рубец .......... 44
ТУШЕНОЕ МЯСО.......... 114
Баранина, тушеная с овощами ... 114
Говядина, тушеная с макаронами .. 115
» тушеная с луком и картофелем .............. 115
Говядина, тушеная с апельсинами .. 116
» духовая.......... 116
Гуляш из мяса........... 117
Рагу из баранины........ 117
Баранина, тушеная с рисом..... 118
Мусака с овощами.......... 118
Почки говяжьи в соусе с луком и огурцом ................119
Почки телячьи или бараньи в мадере ............... 120
Заяц, тушеный в сметане...... 120
Тушеное сердце........... 121
ЖАРЕНОЕ МЯСО.......... 122
Ростбиф.............. 122
Телятина жареная......... 123
Баранина, жареная с картофелем .. 123
Свинина жареная.......... 123
Баранья или телячья фаршированная грудинка........... 124
Баранья грудинка, жареная в сухарях 124
Жареный кролик.......... 125
Бефстроганов............ 125
Жареное мясо в сметане с луком . 125
Лангет с гарниром.......... 126
» с помидорами........ 126
Бифштекс с картофелем ...... 127
» с яйцом......... 127
» с луком ........ 127
Филе с гарниром......... 127
Филе с шампиньонами....... 128
Антрекот с картофелем....... 128
Ромштекс в сухарях с гарниром .. 129
Эскалоп с грибами и помидорами .. 129
Котлеты отбивные......... 129
Шницель.............. 130
Шашлык.............. 130
Шашлык по-карски......... 131
Почки, жареные на сковороде .... 132
Печенка говяжья, баранья или свиная в сметане........... 132
Печенка телячья жареная...... 133
» жареная в конверте .... 133
Мозги жареные........... 133
Мозги, жареные во фритюре..... 134
Ножки телячьи и свиные жареные . 134
Поросенок жареный......... 135
ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСНОГО ФАРША . 136
Котлеты и битки.......... 136
Тефтели в томате.......... 136
Рулет с макаронами......... 137
Котлеты с молочным соусом .... 137
Шницель рубленый......... 138
Зразы из телятины......... 138
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ... 139
Куры или цыплята паровые .... 139
Курица под белым соусом...... 140
Цыплята жареные.......... 140
Цыплята в сухарях......... 141
Цыплята жареные с помидорами.. 141
Индейка жареная.......... 142
Куры или цыплята, жареные .... 142
Гусь, фаршированный яблоками ... 143
Рагу из потрохов.......... 143
Рябчик, куропатка, голубь, тетерев жареные............. 144
Вальдшнеп, бекас, чирок или перепела жареные .......... 144
ОВОЩИ
ОВОЩИ............... 147
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ВАРКИ, ЖАРЕНИЯ ИЛИ ТУШЕНИЯ ... 148
СОУСЫ .............. 148
Соус сухарный........... 148
» голландский......... 148
» сабайон ............ 149
» молочный.......... 149
» сметанный ....... 149
» грибной........... 149
ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ........ 150
Картофель отварной........ 150
Картофель отварной с маслом и зеленью .............. 151
Картофельное пюре......... 151
Картофель по-голландски...... 151
Морковь отварная.......... 151
Лопаточки зеленого гороха в масле . 152
Кукуруза в початках отварная ... 152
Капуста брюссельская в масле ... 153
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками......... 153
Цветная капуста.......... 153
Зеленый горошек в масле...... 154
Консервированный зеленый горошек с раковыми шейками ....... 154
Спаржа отварная.......... 155
Артишоки отварные......... 155
Овощи отварные в молочном соусе . 156
Морковь в молочном соусе..... 156
Картофель в молоке........ 156
Картофель молодой в сметане ... 157
Брюссельская капуста с сельдереем 157
ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ........ 158
Картофель жареный........ 158
Лук репчатый жареный....... 158
Помидоры жареные......... 158
Кабачки жареные.......... 159
Картофельные котлеты....... 159
Крокеты картофельные....... 159
Картофель, жареный со шпигом ... 160
Жареный картофель с яйцами ... 160
Картофельные пирожки с грибами .. 160
Котлеты капустные......... 161
Шницель из капусты........ 161
Котлеты морковные......... 162
Котлеты овощные.......... 162
Баклажаны жареные с луком .... 163
Цветная капуста, жареная в тесте .. 163
Оладьи из консервированной дробленой кукурузы......... 164
ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ ...... 164
Картофель печеный......... 164
Суфле из шпината с ветчиной .... 164
Цветная капуста под молочным соусом ................ 165
Кабачки и цветная капуста под молочным соусом.......... 165
Белокочанная капуста под молочным соусом............... 165
Картофельная запеканка ...... 166
Картофельная запеканка с мясом .. 166
Запеканка из капусты........ 166
Солянка грибная на сковороде ... 167
Рулет картофельный с овощами ... 167
ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ........ 168
Картофель, тушеный с грибами ... 168
Картофель, тушеный с копченой грудинкой .............. 168
Картофель, тушеный с луком и морковью ............... 168
Свекла, тушеная в сметане..... 169
Капуста тушеная.......... 169
Кольраби тушеная......... 170
Баклажаны, тушеные в сметане ... 170
Рагу из овощей........... 170
Голубцы овощные.......... 171
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ .... 171
Приготовление фаршей....... 171
Кабачки фаршированные...... 173
Помидоры фаршированные..... 173
Перец фаршированный....... 173
Баклажаны фаршированные..... 174
Репа, фаршированная манной кашей . 174
Огурцы фаршированные....... 174
Свекла фаршированная....... 175
Капуста фаршированная...... 175
Печеный картофель фаршированный 176
ГРИБЫ.............. 176
Грибы белые в сметане....... 177
» » жареные с луком .... 177
Шампиньоны жареные........ 177
Сморчки в сметане......... 178
Грибы, тушеные в сливках..... 178
Грибы (лисички, опенки, сыроежки)
тушеные............. 178
БОБОВЫЕ, КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
БОБОВЫЕ БЛЮДА......... 181
Чечевица в масле.......... 181
Чечевица тушеная с копченой грудинкой .............. 181
Пюре из гороха или чечевицы ... 182
Клецки из гороха с сухарями .... 183
КРУПЯНЫЕ БЛЮДА........ 183
Гречневая каша с маслом..... 183
» » с мозгами..... 184
» » с яйцами..... 184
» » с ливером..... 185
» » с молоком .... 185
» » с грибами и луком. 185
Каша из смоленской крупы с маслом ................ 186
Каша из смоленской крупы с мозгами ............... 186
Каша из смоленской крупы с дичью. 186
Пшенная каша с маслом...... 186
Перловая каша с маслом...... 187
Ячневая каша с маслом....... 187
Ячневая каша со свиным или бараньим салом........... 188
Рисовая каша с маслом....... 188
Рисовая каша с кетчупом и сыром . 188
Саговая каша с маслом....... 188
МОЛОЧНЫЕ КАШИ........ 189
Рисовая каша............ 189
Перловая каша........... 189
Пшенная каша........... 190
Каша из смоленской крупы..... 190
Манная каша............ 190
Каша «геркулес».......... 190
Пшенная каша с тыквой...... 191
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ..... 191
Гречневая запеканка со свежими грибами ............. 191
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная......... 192
Крупеник из гречневой крупы ... 192
» из гречневой каши ... 192
Битки из гречневой крупы ..... 193
Битки из риса, пшена, ячневой или манной крупы.......... 193
МУЧНЫЕ БЛЮДА......... 194
Клецки............... 194
Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле........ 194
Клецки из гречневой муки в молоке ............... 195
Клецки из гречневой муки в масле с сухарями............ 195
Клецки из толокна в молоке ... 195
» » » в масле с сухарями ............... 196
Кисель из толокна с молоком ... 196
Корнфлекс с молоком........ 196
Пельмени в масле......... 197
Чебуреки.............. 197
Украинские галушки........ 198
МАКАРОНЫ............199
Макароны, лапша и вермишель в масле.............. 199
Макароны с сыром......... 200
Макароны в томате с грибами и ветчиной ............... 200
Макароны или молочный лапшевник с яйцами........... 200
Макароны или лапшевник с ветчиной 200
Макароны или лапшевник с творогом 201
Макароны или лапшевник с мясом 201
Макароны с зеленым перцем и луком 202
ПЛОВЫ.............. 202
Плов с бараниной.......... 203
» с рыбой............ 203
» с тыквой и фруктами..... 203
» грибами ........... 204
Гурийский плов.......... 204
ЯИЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА......... 207
Яичница-глазунья ......... 207
» с зеленой фасолью .... 208
» с картофельным пюре ... 208
» с селедкой........ 209
Омлеты...............209
Взбитая яичница..........211
Жареные яйца...........211
Жареные яйца с помидорами .... 212
» яйца с помидорами и ветчиной ................ 212
Жареные яйца с фасолью...... 213
Фаршированные яйца........ 213
Яичные крокеты........... 214
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА .......215
Творожники............ 215
Творожники с морковью...... 215
Сырники из творога с картофелем 216
Вареники с творогом........ 216
Творог со свежей зеленью..... 217
Блинчики с творогом........ 217
Галушки из творога........ 218
Налистники с творогом....... 219
Творожная запеканка........ 219
Творожный пудинг с орехами .... 220
» » с цукатом 220
» » со шпинатом 221
Заварные клецки с сыром...... 222
Клецки из брынзы.........222
Сладкая сырковая масса......223
Сырные крокеты..........224
СЛАДКИЕ БЛЮДА
СЛАДКИЕ БЛЮДА.........227
КИСЕЛИ..............227
Клюквенный кисель........ 227
Кисель из клубники или других ягод 228
Вишневый кисель.......... 228
Яблочный кисель.......... 228
Кисель из ревеня.......... 229
» из сушеных яблок...... 229
Кисель из сушеной черники .... 229
» из вишневого сиропа .... 230
» из ягодного сока...... 230
» из концентратов...... 230
Молочный кисель.......... 231
Миндальный кисель......... 231
КОМПОТЫ.............231
Компоты из свежих яблок или груш 231
» из свежих абрикосов или слив............... 232
Компот из свежих персиков .... 232
» из свежих яблок и вишен .. 232
» из свежих яблок и слив .. 233
» из свежих яблок и мандаринов ................ 233
Компот из яблок, слив и винограда ............... 233
Компот из апельсинов с ликером .. 234
» из слив, арбуза и дыни .. 234
» из апельсинов и яблок .. 234
Яблоки в красном вине...... 235
Груши в хересе........... 235
Персики в земляничном или малиновом сиропе ........... 236
Компот из ревеня.......... 236
Компот-смесь из сушеных фруктов .. 236
» из чернослива, изюма и кураги ............... 237
Компоты из чернослива....... 237
» из консервированных фруктов ................ 237
Компоты из консервированных фруктов и ягод............ 237
ЖЕЛЕ И МУССЫ..........238
Лимонное желе........... 238
Лимонное желе с фруктами .... 239
Желе из апельсинов......... 239
Желе из сиропа........... 240
Желе из ягодного варенья..... 240
Миндальное желе.......... 240
Желе с красным вином....... 241
Малиновое желе........... 241
Морковное желе........... 241
Лимонный мусс........... 242
Мусс из свежих яблок........ 242
Мусс из свежих ягод........ 243
Шоколадный мусс.......... 243
Медовый мусс............ 243
Самбук из яблочного пюре..... 244
КРЕМЫ...............244
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы из сливок....... 244
Земляничный крем из сливок .... 245
Ванильный крем из сметаны..... 245
МОРОЖЕНОЕ............246
Сливочное мороженое....... 246
Мороженое из свежих ягод..... 246
Мороженое из сгущенного кофе ... 247
Шербет из чернослива....... 247
ПУДИНГИ.............248
Пудинг из ванильных сухарей ... 248
Рисовый пудинг.......... 249
Пудинг из саго с вареньем.....249
Ореховый пудинг..........250
Пудинг из кукурузных панировочных сухарей...........250
Манная запеканка с фруктами ... 251
Шарлот из яблок..........251
Воздушный пирог из яблок .... 252
Воздушный пирог с ванилью.....252
Воздушный пирог из свежих ягод .. 253
Крутоны из белого хлеба.....253
Яблоки в тесте...........253
Яблоки, фаршированные рисом и орехами ...............254
Печеные яблоки с вареньем.....254
Яблоки в слойке..........255
Булочки из заварного теста со сливками ...............255
Трубочки со сливками........256
Бисквитный рулет с вареньем .... 257
Песочный пирог с ягодами......257
Торт из печенья..........258
Желе для сладких пирогов и тортов . 259
Лепешки из блинной муки с фруктами ...............259
Творожный торт...........260
СЛАДКИЕ СОУСЫ.........261
Ванильный соус........... 261
Соус из ягод с вином ....... 261
Шоколадный соус ........ 261
Соус из кураги.......... 262
Соус из красного вина....... 262
ТЕСТО
КИСЛОЕ ТЕСТО........ 265
Кислое тесто для жареных пирожков ................265
Кислое тесто для печеных пирогов и пирожков............266
Кислое тесто для кулебяк .. 266
СДОБНОЕ ТЕСТО..........266
Сдобное тесто на сметане......266
» » без сметаны .... 267
СЛОЕНОЕ ТЕСТО........ 267
Пирожки.............. 268
Жареные пирожки из кислого теста. 268
Печеные пирожки из кислого теста. 269
Пирожки из сдобного теста..... 269
Пирожки из слоеного теста..... 269
Ватрушки из кислого теста..... 269
Ватрушки из сдобного теста .... 270
Кулебяка с мясом или ливером ... 270
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой ................ 271
Пирог из кислого теста...... 272
Сладкий пирог из кислого теста .. 272
Пирог блинчатый с мясом и рисом .. 273
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек......... 273
Начинка из говядины........ 274
» из ливера......... 274
» из гречневой каши с печенкой ................ 274
Начинка из рыбы.......... 274
» из вязиги с яйцами ... 275
» из рыбы и риса...... 275
» из риса с яйцами..... 275
» из гречневой каши..... 275
Грибные начинки.......... 276
Начинка из риса или пшена с изюмом ................ 276
Начинка из саго........... 276
» из свежей капусты..... 277
» из квашеной капусты .. 277
» из моркови с яйцами ... 277
» из зеленого лука с яйцами . 278
» из творога........ 278
» из кураги......... 278
» из яблок........ 278
БЛИНЫ.............. 279
Блины на опаре........ 279
» скороспелые........ 280
» на пшенной каше...... 280
Блинчики.............. 281
Оладьи............. 281
ПЕЧЕНЬЕ........... 282
Миндальное печенье........ 282
Выборгское печенье ....... 282
Печенье из ржаной муки .... 283
Печенье из сыра........... 283
Печенье из моркови ....... 283
Десертные палочки..........................284
Московские пончики........ 284
Коржики из корнфлекса 285
Хворост.............. 285
Морковный кекс.......... 286
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
САЛАТЫ..............289
Подготовка овощей и фруктов для салатов...............290
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов........291
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД 291
Соус майонез..........291
» » со сметаной . 291
» тартар .... 292
» зеленый........... 292
» из горчицы с каперсами 292
» винегрет ......... 293
» сметанный с хреном 293
Хрен с уксусом .... 293
Соус фруктово-ягодный.......294
Заправка из уксуса и растительного масла..............294
Заправка из сметаны, с уксусом . 294
Салат латук со сметаной и яйцом . 294
» ромен, цикорий, эндивий .. 295
» из сельдерея....... 295
» латук, ромен с фруктами . 296
Редиска в сметане .. 296
Салат латук с редиской 296
Салат «Здоровье»...... 296
Салат из фруктов........ 297
» фруктовый с орехами.....297
» из свежих огурцов в сметане .. 298
» » помидоров и огурцов 298
» из свеклы..........298
» картофельный 299
Красная капуста..........299
Белокочанная капуста с яблоками и сельдереем...........300
Квашеная капуста.........300
Салат из пастеризованных огурцов со сметаной............ 300
Салат «весна»..... 301
» из зелени с дичью .. 301
» из дичи ........ 302
» с колбасой или ветчиной . 302
» из трески с майонезом .. 302
» из рыбы с помидорами ... 303
» из сельди ........ 303
» из крабов ... 304
» из креветок . 304
» с устрицами........ 305
Винегрет из овощей.........305
» из фруктов и овощей .. 306
» из фаршированного перца с картофелем...........306
Винегрет с консервированным тушеным мясом...........306
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.............307
Холодные блюда из ветчины, солонины, языка...........307
Холодные блюда из говядины, телятины, баранины, свинины .... 308
Холодные блюда из домашней птицы и дичи............308
Холодные блюда из осетрины, белуги, севрюги, сома ... 309
Маринованная рыба.......309
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА . 310
Заливной судак .......... 310
Заливная осетрина .. 311
Студень из стерляди........312
Заливной поросенок .. 312
» язык...........313
Заливная домашняя птица и дичь 313
Майонез из дичи...... 314
» из форели 315 Студень говяжий ... 316
» телячий........ 317
Ветчина в желе ......... 317
Заливное из овощей.........318
Студень из томатного сока с яйцами 318
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.......319
Канапе...............319
» с помидорами и огурцами .. 320
» с икрой..........320
» с сыром ..........320
» с маслинами.........320
» с кильками или селедкой .. 321
Канапе с сардинами или семгой ... 321
» с различной пастой.....321
Сандвичи...... 322
Бутерброды.............322
Пасты для канапе, бутербродов, сандвичей ...............322
Тарталетки............323
Помидоры, фаршированные салатами 323
Помидоры с анчоусами или кильками...............324
Баклажаны, жареные с кетчупом .. 324
Яблоки с разной пастой......324
Фаршированные яйца........324
Сельди..............324
Сельдь с гарниром........325
Заправки для сельдей........325
Сельдь с картофелем и маслом... 325
Сельдь, протертая с маслом.....325
Анчоусы или кильки с картофелем 326
Миноги...............326
Лососина, семга, кета, балык и др. 326
Икра................326
Икра грибная.........326
Икра из свеклы...... 327
Устрицы..............327
Колбаса вареная, полукопченая и копченая.............327
Колбаса ливерная и паштеты .. 327
Колбаса с луком..........327
Закусочные консервы........328
Сыры...............328
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.......329
Ветчина, колбаса, сардели жареные . 329
Сосиски............... 329
Почки на поджаренном хлебе .... 329
Тарталетки с грибами........ 329
Сардинки в слойке......... 329
Шпроты в сдобном тесте...... 330
Крутоны из хлеба с начинкой ... 330
Рулет из хлеба с разной начинкой . 330
Начинки для крутонов или рулетов . 330
ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Чай.................333
Холодный чай ........334
Холодный чай с фруктовым или ягодным соком............ 334
Калмыцкий чай..........334
Кофе................334
» с молоком или сливками ... 335
» со взбитыми сливками .... 335
» на молоке..........335
» черный с лимоном, коньяком или ликерами ..........335
Кофе черный по-турецки 336
Паровой кофе........... 336
Холодный кофе...........336
Холодный кофе со сливками ... 336
Холодный кофе с мороженым ... 337
Какао...............337
Какао со взбитыми сливками .... 337
Какао с яичным желтком......337
Холодное какао с мороженым .. 337
Шоколад..............338
Холодный шоколад со взбитыми сливками ...............338
Шоколад с яичным желтком и взбитыми сливками .........338
Гоголь-моголь............338
Фруктовый гоголь-моголь......339
Медовый гоголь-моголь.......339
Южный гоголь-моголь........339
Крюшон из трех фруктовых соков .. 339
» с клюквенным соком .. 340
» с соком ревеня......340
» из фруктов....... 340
» с вином и фруктами . 340
Клубничный крюшон с вином . 341
Пунш............. 341
» с апельсином .......341
Лимонный пунш......... 341
Глинтвейн............ 341
Лимонад..............342
Лимонад с виноградным и апельсиновым соком...........342
Лимонад с апельсинно-лимонным соком ...............342
Газированная вода с мороженым .. 342
Апельсиновый сок со сливками ... 342
Ликер со сливками........ 343
Земляничный напиток....... 343
Апельсиновый напиток.......343
Вишневый напиток.........343
Малиновый напиток.........343
Молоко с фруктово-ягодным сиропом. 344
Сухарный квас...........344
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ ВАРЕНЬЕ.............347
Варенье из земляники...... 348
» из клубники........ 348
» из малины......... 348
» из вишни........ 349
» из черной смородины .. 349
» из крыжовника...... 349
» из абрикосов....... 350
» из айвы.......... 350
» из яблок.......... 350
» из груш.......... 351
» из желтых слив...... 351
Варенье из дыни.......... 351
» из апельсинов....... 352
» из очищенных апельсинов .. 352
» из лимонов........ 352
Апельсины или лимоны в сахаре . 353
Варенье из лепестков роз .... 353
» из клюквы........ 353
» из зеленых грецких орехов 354
» из редьки......... 354
» из кабачков .... 355
Варенье-желе из яблок ....... 355
Повидло из яблок.......... 356
» из яблок и слив...... 356
Яблочный мармелад......... 356
Мед из тыквы............ 357
Пюре из свежих ягод........ 357
Варенье из брусники........ 357
Брусника в сиропе........ 358
СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ..... 358
Брусника моченая.......... 358
Моченые яблоки........... 359
Соленые огурцы........... 359
Огурцы соленые с уксусом..... 360
Малосольные огурцы........ 360
Огурцы маринованные....... 360
Соленые арбузы........... 361
Квашеная капуста......... 361
Капуста малосольная........ 362
Капуста маринованная....... 362
Соленые баклажаны и зеленый перец. 362
Соленые помидоры......... 362
Томат-пюре............. 363
Груши маринованные...... 364
Дыня маринованная......... 364
Виноград маринованный..... 365
Грибы соленые........... 365
Грибы маринованные........ 366
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.......... 369
Рисовый суп на воде........ 369
Перловый суп на воде....... 370
Мясной бульон с рисовой слизью .. 370
Вегетарианский бульон....... 370
Суп-крем из цветной или белокочанной капусты.......... 371
Вегетарианский борщ........ 371
Вегетарианские щи......... 371
Окрошка на фруктовом настое ... 372
Малиновый суп с гренками..... 372
Фруктовый суп ......... 373
ВТОРЫЕ БЛЮДА.......... 373
Мясные кнели (клецки)....... 373
Паровые мясные котлеты..... 374
Вареное мясо с овощами...... 374
Студень из мяса и телячьих ножек . 375
Рагу из овощей........... 375
Пудинг из брюквы......... 375
Густое яблочное выпаренное пюре . 376
Салат из капусты и яблок...... 376
Котлеты из моркови и яблок ... 376
Крем из желудевого кофе...... 377
Желе из красного вина....... 377
Черничный кисель......... 378
ПИЩА РЕБЕНКА
ПИЩА РЕБЕНКА ......... 381
Манная каша............ 383
Взбитая манная каша........ 383
Протертая рисовая каша...... 383
Картофельный суп......... 383
Овощной суп............ 384
Рисовый суп............ 384
Мясное суфле............ 384
Манный пудинг с яблоками..... 385
Капустные оладьи.......... 385
Морковно-яблочные котлеты..... 385
Морковно-яблочное пюре...... 386
Ленивые вареники......... 386
Мясо-капустная запеканка..... 386
СУХИЕ ЗАВТРАКИ
СУХИЕ ЗАВТРАКИ.........389
Толокно..............390
Овсяные хлопья (крупа «геркулес») 390
Кукурузные хлопья.........391
Пшеничные хлопья.........391
Рисовые хлопья и поджаренный рис 391
Хлопья из пшеничных отрубей ... 391
Нити из отрубей..........392
Воздушно-вспученные зерна пшеницы. 392
Сухарная крупка из смеси пшеницы и ячменя (Грейп-Нотс).......392
Бисквиты из цельных зерен пшеницы . 392
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ .... 415
«Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 г.
Эту книгу Вы можете найти здесь: http://www.librus.ru/