СОДЕРЖАНИЕ

I. ЗАКУСКИ 5

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 6

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 45

II. ПЕРВЫЕ БЛЮДА 75

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К ПЕРВЫМ БЛЮДАМ 119

III. ВТОРЫЕ БЛЮДА 129

ТЕЛЯТИНА 130

ГОВЯДИНА 172

СВИНИНА 202

БАРАНИНА 237

ПТИЦА 259

ДИЧЬ 299

РЫБА 313

ГАРНИРЫ 344

IV. МУЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА 369

ДОПОЛНЕНИЯ К ТОРТАМ 533

КРЕМЫ 537

V. ДЕСЕРТЫ 557

(Малая энциклопедия старинного поваренного искусства 1990 г.)

Эту книгу Вы можете скачать на www.librus.ru