СОДЕРЖАНИЕ

ПЕЛЬМЕНИ, ХИНКАЛИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ.....................4

Пельмени сибирские I..................................................................4

Пельмени сибирские II...............................................................4

Пельмени уральские.....................................................................5

Пельмени домашние.....................................................................6

Пельмени особые..........................................................................6

Пельмени по-кисловодски...........................................................7

Пельмени китайские.....................................................................7

Пельмени с говяжьей печенкой и грибами................................8

Пельмени с курицей.....................................................................8

Пельмени с рыбой........................................................................9

Пельмени дальневосточные.........................................................9

Пельмени с грибами...................................................................10

Пельмени с яйцом и грибами....................................................10

Пельмени с подосиновиками....................................................10

Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами............11

Пельмени с редькой...................................................................11

Пельмени с брынзой..................................................................12

НАЧИНКИ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ............................................................12

Картофельная начинка...............................................................12

Капустная начинка.....................................................................12

Начинка из щавеля.....................................................................13

Мантапуры (армянский рецепт)................................................13

Борани (армянский рецепт).......................................................13

Дюшбара (азербайджанский рецепт).........................................14

Чучвара (узбекский рецепт).......................................................15

Хинкали (грузинский рецепт)....................................................15

Манты (узбекский рецепт).........................................................16

Манты с начинкой из баранины (казахский рецепт)..............17

Манты из кислого теста (таджикский рецепт).........................17

Манты с тыквой..........................................................................18

Манты с творогом (казахский рецепт).....................................19

Равиоли (итальянский рецепт)...................................................19

Равиоли по-домашнему..............................................................19

Равиоли с сыром и помидорами...............................................20

Равиоли вегетарианские.............................................................21

ВАРЕНИКИ.................................................................................22

Вареники с творогом..................................................................22

Вареники с творогом (словацкий рецепт)................................22

Вареники с мясом.......................................................................22

Швабские вареники....................................................................23

Вареники с печенкой и салом...................................................24

Вареники с ливером...................................................................24

Вареники с грибами...................................................................24

Вареники с фасолью и грибами................................................25

Вареники с сыром (аджарский рецепт)....................................25

Вареники с капустой..................................................................26

Вареники с картофелем  ............................................................26

Вареники-сумочки (словацкий рецепт)....................................27

Вареники с вишнями..................................................................27

Вареники со сливами..................................................................27

Вареники с черносливом............................................................28

Вареники с черникой.................................................................28

Вареники по-венгерски..............................................................29

Вареники с повидлом (чешский рецепт)..................................29

Вареники с маком.......................................................................30

Колдуны ......................................................................................30

Легкое в кармашке......................................................................30

Вареники ленивые отварные......................................................31

Волчки из заварного теста с яблоками.....................................31

Витушка грибная (старинный рецепт)......................................32

НАЧИНКИ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ...............................................................32

Начинка из картофеля с грибами.............................................32

Начинка из печенки с морковью..............................................33

Начинка из рыбы с картофелем................................................33

Начинка из рыбы со свежей капустой......................................33

Начинка из капусты....................................................................34

Начинка из клюквы....................................................................34

Начинка из брусники с яблоками.............................................34

КНЕДЛИ, ГАЛУШКИ, КЛЕЦКИ.............................................35

Кнедли с луковой начинкой......................................................35

Кнедлики-роглики......................................................................35

Кнели в томатном соусе.............................................................36

Цеппелины (литовский рецепт).................................................36

Абрикосовые кнедли в сухарях..................................................37

Кныдли (украинский рецепт)...................................................37

Кнедли клубничные...................................................................38

Картофельные кнедли по-тирольски.........................................38

Картофельные шарики (словацкий рецепт).............................39

Лазанки из картофеля (польский рецепт).................................39

Галушки (старинный рецепт).....................................................40

Галушки из картофеля ...............................................................40

Галушки из картофеля с мясом.................................................40

Картофельные клецки по-тюрингски .......................................41

Клецки по-венециански.............................................................41

Клецки заварные для молочного супа......................................42

Клецки с творогом (старинный рецепт)...................................42

Клецки по-венски.......................................................................42

«Пальчики»..................................................................................43

(“Пельмени, вареники, манты, хинкали” 2003)